玉米粉和玉米淀粉一般是不一樣，主要在于研磨的方式是不同的，且使用方式也是不同的，需要注意合理使用。

玉米粉主要是將玉米粒經過研磨后得來的，一般主要是通過制成玉米餅、玉米糊等方式來食用，而玉米淀粉一般需要通過比較復雜的制作程序而制成，且需要將蛋白分離后才能得到，這樣就可以使玉米淀粉更加的爽滑，口感比較好，可以起到增加食物黏性的效果。

通過以上分析也就表明玉米粉和玉米淀粉是不一樣的，需要根據自身情況合理的食用。